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Préparation
: 2 heures
Cuisson
: 5 heures
Ingrédients
(5-
6 litres
de soupe) : un bon poulet - 3-4 carottes - 4-5 branches de céleri - 1 gros
oignon - une petite boîte de concentré de tomate (option) -
100 g
de vermicelles / riz (option) - poivre, sel
Préparation
:
La
première étape consiste à bouillir le poulet. Dans une très grosse marmite,
immergez le poulet complètement (voir large au niveau de l’eau). Vous pouvez
mettre un bouillon cube de volaille pour forcer le goût si vous voulez. Le
poulet doit cuire 2 à 3 heures.
Sortez
le poulet de son bouillon et dépiotez-le méticuleusement pour trier la bonne
viande (attention, très chaud !). Cette viande va au frigo. La peau, les os,
tendons et autre reste imangeable retourne dans la marmite. Portez à ébullition
pendant 15 mn.
Il vous
faut maintenant un deuxième grand récipient pour passer le bouillon dans un
tamis très fin. Récoltez la peau et les os, que vous pouvez maintenant jeter.
Faites
refroidir le bouillon quelques heures à l’extérieur, dans sa marmite. Dès
qu’il a assez refroidi, mettez-le au frigo pour la nuit.
Le
lendemain, la physique a fait son œuvre. Le gras est remonté à la surface.
Vous pouvez le récolter avec une louche et le jeter. Il vous reste donc un
excellent bouillon maigre. Faites rebouillir ce bouillon, et incorporez-y votre
oignon coupé en lamelles, vos carottes coupées en rondelles et votre céleri
coupé en cubes. Faites bouillir jusqu’à ce que ces légumes soient tendres.
Rajoutez alors la viande de poulet, et, si vous voulez, vos vermicelles ou votre
riz (la vraie recette se fait avec du riz, mais les vermicelles me rappellent
les soupes de mon grand-père...). Vous pouvez rajouter du concentré de tomate
pour donner un peu de couleur, cela ne changera pas le goût. Enfin, salez,
poivrez, pimentez si le cœur vous en dit. A partir de là, toutes les options
sont possibles....
Quand
la viande s’est totalement désagrégée, vous pouvez servir. Comme toutes les
soupes, elle est évidemment meilleure réchauffée, mais encore une fois, elle
se congèle très bien.
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