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Milkshake,
le mot évoque l’Amérique ! Boire un milkshake, c’est se retrouver
instantanément transporté aux Etats-Unis. En fait, boire un milkshake, c’est
tout simplement monter dans une machine à remonter le temps. C’est ce qu’on
appelle la magie du milkshake !
Et voilà !
Ce sont les années 50 !
Etre assis sur une banquette de cuir de couleur rouge/marron, dans un Diner, vous savez ces restaurants en forme de wagon, le symbole absolu de la culture américaine urbaine, pour moi. Dans le juke-box, Rock around the clock, Bill Haley & the Comets, yeah !… Tabourets chromés fixés au sol, néons au plafond, sol en damier… sur le comptoir en formica, les gâteaux sont sous cloche, les donuts sont alignés derrière la vitre, la cafetière est chaude, prête à être empoignée par la serveuse, son uniforme rose et son tablier blanc, le chignon est apprété et le sourire aux lèvres :hello honey ! what can I do for you ? Milk-shake, ma’am, banana, please…Une jupe rose, un corsage blanc, un petit gilet bleu clair sur les épaules, un chignon… Ce sont bien les années 50 ! On prendra un milkshake, un soda, un hot-dog ou un hamburger… et puis on fera des blagues, et puis on aura envie de bouger alors on ira faire un tour en voiture… dans la Chevrolet rose de Rosie… et puis Fonzie fera le beau, avec son peigne… Et puis, on écoutera de la musique, et puis on s’arretera au soda-fountain (glacier) et on reprendra un milkshake… à la fraise, pour Rosie, au chocolat, pour Fonzie, à la banane ou à la vanille, pour moi, Richie, lui prendra un Sunday caramel… Et puis on restera là, à siroter notre milkshake à la paille, à rêver à quand on sera grands… à regarder clignoter les néons du Dîner « Happy Days ».Le véritable milk-shakeAu départ, ce qu’on appelait Milkshake - dans les années 1870/1880, était un breuvage alcoolisé fait à partir de whisky et d’œufs, le genre de remède de grand-mère qu’on vous faisait boire pour vous requinquer, un genre d’ancêtre de l’egg-nog.Et puis à la fin du siècle, au début des années 1900, on y a ajouté du sirop (chocolat, vanille ou fraise). Indissociable de l’invention du blender (to blend = mélanger : blender = celui qui mélange) au début du siècle, le milk-shake gagne en légereté et devient la boisson symbole de l’ère moderne. Le milkshake est déjà très populaire, est-ce à cause ou grâce à la petite goutte de whisky qu’il contient ? Who knows !
A
partir des années 20, on lui enlève le whisky et les œufs et on lui ajoute de
la crème glacée ! Il gagne en onctuosité et en saveur. Le véritable
milkshake, le vrai est né ! Ultra-populaire aux Etats-Unis, il se développe,
multiplie les saveurs, prend des variantes de noms et de formes selon les régions
: en Nouvelle-Angleterre, on l’appelle frappé,
mais à Rhode-Island, il s’appelle cabinet/meuble de rangement, on le retrouve aussi sous le nom de velvet/velours,
ou encore frosted drink/boisson
glacée. On retrouve même, dans les années 50, un milkshake appelé concrete/béton, si épais qu’on pouvait retourner le verre sans verser une
seule goutte.
Le
Milkshake se trouve dans tous les soda-fountains,
et toutes les chaines de restauration rapide ont créé le leur. Le milkshake
devient le symbole de la jeunesse et de la restauration rapide. Et sa popularité
va traverser les pays !
Plus ou
moins léger, plus ou moins onctueux, mais toujours délicieux, le véritable
milkshake se prépare dans un blender. Crème glacée aromatisée et/ou des
fruits, du sirop et du lait, il se boit dans un verre haut et surtout, à la
paille ! Un milkshake sans sa paille n’est plus un milkshake !
Les
secrets d'un milk-shake réussi
Quelques
règles de bases pour obtenir le milkshake parfait :
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toujours avoir en tête les 3 règles
du milkshake : crème glacée de bonne qualité, consistance épaisse, et texture
crémeuse.
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utiliser de la glace de très bonne
qualité et éviter ainsi de devoir ajouter du sirop parfumé
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utiliser des fruits frais et goûteux
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utiliser du lait de vache
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les bonnes proportions pour un verre
de milkshake : 1 tasse de crème glacée pour 1/2 tasse de lait et 2 cuillères
à soupe de sirop parfumé (à ajuster en fonction des goûts propres, of course
!)
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faire correspondre le parfum de la
glace à celui du milkshake : de la glace au chocolat pour un milkshake au
chocolat, de la glace au café pour un milkshake au café.
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ajouter des saveurs supplémentaires
à l’aide de sirops parfumés et/ou de fruits.
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donner libre cours à son imagination
pour créer toutes les saveurs possibles et inimaginables.
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donner l’importance qu’il mérite
au blender. Il doit mélanger, tout en intégrant de l’air.
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trouver le juste équilibre pour que
toutes les saveurs soient mélangées parfaitement et la consistance onctueuse
à souhait
@
donner la touche finale avec de la
crème fouettée, du sirop, des brisures de cookies, des fruits… tout ce qui vous
fait envie. Idem : laisser libre cours à votre imagination.
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faire le test de la paille : une fois
planté dans le milkshake, il doit rester bien droit et ne doit pas tomber sur les
côtés.
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boire à la paille : indispensable
!
Attention
à ne pas confondre smoothie et milkshake. La différence entre milkshake et
smoothie peut parfois paraître indécelable. Un milkshake n’est pas un
smoothie ! Le milkshake, c’est une boisson mixée, à base de lait et crème
glacée, parfumé d’un sirop. Le smoothie, c’est un mélange de fruits, glaçons,
jus de fruit et/ou yaourt.
Petites
miscellanées du milkshake
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le milkshake se boit
traditionnellement à la paille.C’est Joseph Friedman qui inventa la paille
flexible en voyant sa fille essayer de boire son milkshake. Son invention fut
brevetée en 1937.
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les milkshakes sont très
populaires en Amérique latine, on les appelle batido. Comme son cousin américain, les batido se déclinent à tous les goûts, banane, fraise, chocolat…
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un milkshake à la banane avec un
peu de miel est un remède très efficace contre les maux de têtes dus à une
soirée trop arrosée.
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en l’an 2000, le milkshake le
plus grand fut inscrit dans le livre des records :
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