|
| |
Lorsque les colons
arrivent sur cette nouvelle terre, sur ce nouveau monde, ils apportent avec eux
les traditions culinaires anglo-saxonnes
mais s’adaptent très vite aux cultures
locales, maîtrisées par les
Natives Américains : le maïs, la dinde, les cranberries (canneberges),
les noix de pécan, la citrouille. Amérindiens et colons sont donc à
l’origine de cette cuisine. Cette cuisine qui célèbre les récoltes des
fruits et des légumes, les moissons… cette cuisine dans laquelle se retrouve
ce plaisir simple et vrai, la bonne humeur des fêtes et foires locales, véritable
tradition américaine.
C’est le début aussi d’une tradition typiquement américaine, les concours
de pâtisseries faites maison qui
permettent aux maîtresses accomplies de se mesurer et surtout permettent une
certaine émulation grâce à laquelle naîtra la légende du Home Made.
Pumpkin pie
La cuisine
américaine, variée et multiple, distingue tout de même quelques us et
coutumes : le barbecue, le brunch et les gâteaux ! En voilà des spécificités
américaines ! Hamburgers, ribs, entrecôtes, badigeonnés de marinade que
l’on fait griller entre amis, en famille, entre voisins… une salade de
pommes de terre et du cornbread, que demander de plus ? Le bonheur,
c’est simple comme un BBQ !
Le brunch, lui, contraction de breakfast et lunch n’a pas
dérogé à la règle qui veut que les us et coutumes américaines envahissent
le reste du monde ! Pancakes, smoothies, œufs brouillés et bacon, se
retrouvent au menu de nos restaurants les plus branchés depuis quelques années…
Les Etats-Unis nous offrent aussi une variété étonnante de petits gâteaux
individuels : muffins, cookies, brownies, blondies, cupcakes… Ces gâteaux
se dégustent à toute heure de la journée, pour accompagner un thé, un café,
un jus de fruit… Mais il y a aussi les desserts américains, peut-être la
partie émergée, la plus connue de l’iceberg cuisine américaine. Du
cheesecake à New York, à la tarte à la citrouille de Thanksgiving jusqu’au
Key Lime Pie en Floride, les desserts américains s’invitent à nos tables
depuis quelques années pour notre plus grand plaisir.
The
melting pot
Tous les superlatifs s’appliquent aux
Etats-Unis… gigantesque, puissant, le pays de tous les possibles… mais les
mots qui me viennent à l’esprit les premiers lorsqu’on évoque les
Etats-Unis, ce sont ceux de Nouveau Monde et Melting-Pot. Melting pot
ou la marmite dans laquelle tout se fond. Mais si les US sont connus pour être
cette marmite, les Etats-Unis ne sont pas très connus pour leur cuisine !
Muffins
Pourtant, la cuisine américaine, ne
s’arrête pas aux hamburgers, aux potatoes ou encore aux muffins ! On
gagnerait à s’intéresser de plus près à cette cuisine, véritable creuset
dans lequel sont venues se fondre toutes les cuisines du monde.
Les immigrations successives,
allemandes, françaises, espagnoles, italiennes, irlandaises, africaines,
asiatiques qui peupleront les Etats-Unis donneront à cette cuisine, les qualités
mêmes du pays, les qualités du métissage, la créativité et la nouveauté,
l’inventivité et la spécificité.
Country
cooking ou la tradition culinaire
Du Nord au Sud, de l’Est à
l’Ouest, la cuisine américaine ressemble aux paysages traversés, aux
habitants rencontrés. Selon les régions, les cuisines ont migré au gré des
migrations, des immigrations, des émigrations… mais une cuisine demeure,
commune aux 52 états,
la Country
cooking.
La cuisine familiale, celle qui célèbre
les valeurs familiales, la nourriture locale, le bien-être ensemble, une
cuisine faite avec amour par une jeune femme aux cheveux longs, attachés par un
ruban bleu, une robe bleue, des chaussures assorties, et un tablier à carreaux
roses, une cuillère en bois dans la main, une casserole dans l’autre, le
sourire qui étincelle…
Peach cobbler
Sur la table, à côté d’elle, on devine les pancakes, les barres de céréales,
le verre de lait, le poulet rôti, les sandwiches, le bouillon de poule, les
cobblers aux fruits - remède absolu à tous les maux, les pains de viande, les
boulettes de viandes, on devine les effluves du barbecue flotter dans le jardin,
les amis souriants et la vie qui coule, sans soucis…
Le genre de cuisine même qui donne des envies de maison en bois, de robes à
fleurs, de danse au son du violon… une cuisine qui rappelle l'Amérique
profonde et traditionnelle, l'Amérique des pionniers, l'Amérique attachée aux
mêmes valeurs d’authenticité et de générosité… Un cuisine ancestrale
qui sent bon le comfort food & le home sweet home…
On
the road
Difficile à classer en genre, la cuisine américaine
peut éventuellement se ranger par région.
Blackberry cobbler
Au sud,
la Southern Cooking
ou cuisine du sud, une cuisine qui ressemble de très près à
la Soul food, la différence pouvant être dans l’intention mise dans
la préparation du plat… Jusque dans les années 40/50, surtout dans le sud
des Etats-Unis, beaucoup de femmes afro-américainesc’est-à-dire. noires
travaillaient comme employées de maisons (cuisinières, blanchisseuse, femmes
de ménage…) pour les familles plus aisées (généralement d'origine
anglo-saxonnes, c’est-à-dire. blanches). Ces générations de cuisinières
ont réellement créé une cuisine du Sud des Etats-Unis, qui puise à la fois
dans la cuisine afro-américaine & dans la cuisine anglo-saxonne… Cette
cuisine, métisse, belle & savoureuse, représente aussi un lot de
souffrance & d'humiliation… La tarte à la noix de pécan, le pain de maïs,
le cobbler à la mûre, ou encore les ailes de poulet frit sont devenus emblématiques
de cette cuisine.
Au Sud-ouest, à la frontière
du Mexique, l’inspiration est forcément mexicaine, d’où le nom de cuisine
Tex-Mex…
Au Texas, ce sont les grillades qui
l’emportent.
Toujours au Sud, en Louisiane,
c’est l’influence française et créole qui nous offrent les plats aux
saveurs épicées, l’utilisation du poivron, des oignons, du céleri, des
fruits de mer, et surtout des écrevisses tel le jambalaya, cette cuisine
s’appelle créole ou acadienne.
Lorsqu’on remonte vers
la Californie
, c’est la cuisine fusion et la cuisine santé qui mènent la danse. Une
cuisine raffinée, qui s’inspire des différentes cultures et qui laisse la
part belle aux produits locaux et de saison, mais aussi à une présentation
raffinée.
En Pennsylvanie, c’est la
cuisine amish, une cuisine simple, copieuse, familiale. Une cuisine qui
ressemble à celle des pays du Nord de l’Europe.
En Nouvelle-Angleterre, ce sont
les produits de la mer et les produits laitiers qui sont à l’honneur.
Sans oublier, la cuisine exotique à Hawaï,
issue de la production locale.
Not
on the road, but in the soul
Et puis il y a
la Soul Food.
Ce terme utilisé depuis les années 50/60, époque des Civil Rights…
la Soul Music
naissait &
la Soul Food
qualifiait désormais la cuisine
noire-américaine, la cuisine des esclaves.
Soft sweet potato bread
A base de féculents, patate douce, igname… friture (le mode
de cuisson le plus répandu en Afrique), d'imagination/accommodation (les restes
que les maîtres ne mangeaient pas…), de plaisir (un des seul moment de la
journée où les esclaves pouvaient se retrouver…), de grillades et de viande
fumée (la cuisine se faisait dehors), cette cuisine est devenue synonyme de comfort
food, de cuisine savoureuse, les longues cuissons qui embaumaient la maison
et de partage (le repas en famille le dimanche), après l'église… tradition
de la culture noire-américaine.
L’héritage de cet esprit africain, la générosité, le sens du
partage, une cuisine simple et goûteuse, faite maison, avec âme
et amour.
Il n’est donc pas étonnant que la cuisine américaine
ne peut se résumer à une cuisine, mais à des cuisines, diversifiée et si
riches d’influences. Un condensé des cuisines du monde, un melting-pot en
somme !
|
Accueil