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Quelle
que soit votre recette de cookie favorite, elle contient du beurre
et du sucre, à crémer
ensemble. Dit comme ça, ça n’a l’air de rien, et pourtant… Le choix de
ces deux matières premières est pri-mor-dial ! Répétez après moi ces
commandements :
Sur le beurre,
nature ou demi-sel, tu ne chipoteras pas. Moi, je vote toujours pour du demi-sel
avec des pépites de chocolat noir, dont il revélera subtilement le goût. Le
plus important : qu’il soit très mou,
et surtout pas fondu ! Certaines
recettes US utilisent du shortening,
sorte de margarine bien particulière. Même si vous utilisez des beurres végétaux,
qui donneront un petit goût exquis à vos cookies, faites plutôt moitié-moitié
pour préserver la texture. Eh oui, le beurre de cacahuètes indispensable à la
réussite des peanut butter cookies si addictifs, ne s’envisage pas tout seul
!
Du sucre
brun tu useras : le petit goût caramélisé et la note gourmande de
toffee, d’où croyez-vous qu’elle vienne ? De la cassonnade, du muscovado,
du rapadura, du demerara, de la vergeoise… Tous ces sucres bruns ont un riche
goût caramélisé et une texture bien moelleuse. Si vous les trouvez trop
puissants, utilisez 2/3 de sucre brun à votre goût et 1/3 de sucre semoule
traditionnel.
Garnitures à gogoOn
ajoute ensuite la farine de blé,
ou d’un autre type, comme de la châtaigne et parfois des flocons
de céréales, pour une texture plus crunchy :
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des flocons d’avoine, version
fastoche, version Oncle Sam ou version complète pour le petit déjeuner
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du muesli
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des pétales
de maïs
Et
c’est là qu’on peut enfin se lâcher sur tous les tons niveau garniture !
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Du chocolat bien sûr, puisque le chocolate
chips cookie reste le plus emblèmatique : aux pépites de chocolat noir,
blanc, au lait… voire même aux 3 associés.
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Des graines ou des fruits secs hachés
: des noix, des noix de macadamia, des dattes, des raisins secs, du sésame…
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Des bonbons
et confiseries à gogo : guimauve, carambar, smarties, M&M’s, fraises tagada
ou même du toblerone.
Les secrets de la cuissonUne
fois la pâte prête… direction le
frigo, au moins 1h, pour qu’elle soit plus ferme
! D’où l’autre commandement : à l’avance tu les prépareras, d’autant
que la pâte se congèle très bien.
Pour les
former, l’astuce absolue, c’est de sortir votre cuillère
à glace. Oui, au fond du tiroir, puisqu’elle sert environ deux fois par
an : elle est parfaite pour mouler des cookies de la même taille… ce qui est
crucial pour qu’ils soient tous cuits en même temps !
Enfin,
on les pose sur du papier sulfurisé non beurré, ou un tapis silicone : pas
d’étalage en vue. Et on les laisse respirer : 4
à
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